喝茶與煮茶,看這一篇就夠了!

發布時間:2023-11-27
學點專業知識,你會更懂喝茶
天氣冷了,泡茶時即使溫杯燙壺,茶湯喝到嘴里還是覺得溫溫的,濃度也不夠??梢?,泡茶與外界溫度也有不小的關系??!
泡茶泡得不夠味,干脆就煮茶吧!不過煮茶跟煮湯可不太一樣,其中的奧秘,杯小茶給您慢慢道來。
煮茶有哪些優勢?
1.提升茶香
熱水注入茶壺,出湯經公道杯,再進入茶杯,是水溫不斷下降的一個過程。煮茶能維持水溫,茶香因此更加高揚。
2.釋放茶味
冬天氣溫低,泡茶水溫不夠,泡出的味道往往比天氣熱時要差一點。煮茶能讓茶中物質釋放得更加全面,滋味醇和濃厚。
3.增加次數
我們在泡茶的時候,往往泡了幾泡就感覺沒味道,其實不是茶沒味道,而是泡不出來了??梢园雅葸^的茶入壺煮一下,能夠增加茶的沖泡次數。
那些茶適合煮哪些不適合?
適不適合煮茶,關鍵就是看耐不耐高溫和耐不耐久泡。凡是不耐高溫或者不耐久泡的茶,是不適合煮茶的。
不適合煮的茶
比如綠茶、白毫銀針、白牡丹等,在泡茶的時候我們本來就講究不能用沸水,否則會破壞茶湯的鮮爽感,導致有一種熟悶氣,茶中的層次感也出不來。
比如紅茶,出湯需要比較快,否則容易發酸,不能久泡,更不適合熬煮。
比如焙火程度較輕烏龍茶,香氣清揚,滋味鮮爽,煮出來的茶湯卻香氣沉悶、滋味苦澀不堪,故不適合煮茶。
適合煮的茶
公認適合煮茶的品種,有熟普、黑茶、陳皮、柑普、焙火程度較重的烏龍茶、嫩度及年份都較老的白茶等。
對于這些茶來說,一方面煮茶能使得它們的香氣滋味得到更好的釋放,另一方面,茶性也得到最好的發揮,在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些?
煮茶的用具很簡單,一是爐,二是壺。
爐有炭爐、電陶爐比較實用,可加熱的壺的種類多。
壺有玻璃壺、陶壺、鐵壺、銀壺等,從經濟實用又方便打理的角度來說,建議使用玻璃壺或陶壺。
此外,可以配一個茶濾,方便過濾一些茶葉碎末。
煮茶具體怎么煮?
煮茶的門道有不少,比不過杯小茶想把煮茶這件事簡單化,大概可以分為兩類。
第一類是先泡再煮。黑茶和烏龍茶如果直接烹煮,容易出澀味,可以沖泡幾遍之后,品一品里面的變化,等茶味稍淡了再煮,這樣一來不會苦澀發酸,同時茶湯的粘稠度會增加,滋味更好。
第二類是直接煮茶。像陳皮、柑普、熟普、老白茶適合直接冷水下壺烹煮,第一泡基本上水燒開不一會就煮好了,因為此時茶中內含物質多,不宜久煮。接下去的幾泡就可以稍微延長烹煮時間和減少水量,使用玻璃壺很方便的一點就是可以觀察湯色,根據自己喜愛的口味的濃度確定煮茶時間即可。
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